Roscón de Reyes Sin gluten

Buenos días amigos/as, con un poco de retraso publicamos la receta en nuestro blog, hemos estado un poco liados y también descansando algo. 

Os vamos a dejar la receta, con la que elaboramos los dos roscones de Reyes, tanto el que es sin gluten, como el normal, todos los ingredientes son iguales, salvo para el normal que usamos harina de fuerza de la marca gallo. 

A continuación, os vamos a dejar los ingredientes y los pasos a seguir.

INGREDIENTES 

Masa madre: 

• 70 ml de leche semidesnatada. 

• 1 sobre de levadura de panadería.

• 100 g de mix de pan schär. 

• 1 cucharada sopera de azúcar.

Masa 

• 70 ml de leche semidesnatada. 

• 50 gramos de mantequilla en pomada.

• 100 gramos de azúcar.

• 1 huevo.

• 1 sobre de levadura de panadería.
  

• 250 gramos de mix de pan schär.

• 1 pizca de sal.

• Ralladura de la piel de un limón. 

• 2 cucharadas soperas de agua de azahar. 

Para decorar: 

• Frutas escarchadas. 

• 1 huevo.

• Almendras laminadas.

• Azúcar perlado.

PREPARACIÓN

1. Lo primero preparamos la masa madre, para ello en un bol añadimos la harina y en el centro ponemos la levadura. Añadimos la leche tibia (calentamos 30 segundos en el microondas). 
2. Removemos bien toda la mezcla, hasta que se nos despegue con facilidad de las manos y nos permita hacer una pelota, si lo hacemos con un robot de cocina, solamente necesitamos un par de minutos, seleccionando la opción de amasado. Nosotros en esta ocasión lo hemos hecho en el robot de cocina, en el que hacemos otros platos de comida. No tenemos robot específico con opción de amasado para repostería. 
3. Tapamos el bol con un film transparente y dejamos fermentar durante 1 hora y media. Este año con estas temperaturas, nosotros optamos por poner el bol encima del sofá y cubrirlo con las enaguas de la mesa camilla y dejando el brasero encendido con una resistencia. La masa se duplico sin problema pasado ese tiempo. 
4. Una vez que ha duplicado su tamaño, podemos seguir con el siguiente paso.  
5. El huevo y la mantequilla tenemos que sacarlos antes de la nevera, para que estén a temperatura ambiente y nos permita trabajar mejor. 
6. En la jarra del robot añadimos los ingredientes para hacer la masa, la leche que esté tibia de nuevo, le damos un minuto para que se mezcle todo bien, y a continuación, añadimos la masa madre y dejamos durante 3 minutos trabajar, la masa se tiene que despegar de las paredes con mucha facilidad, sino es así es que le falta tiempo. Si estamos utilizando una amasadora serán unos 10 minutos aproximadamente, tiene que formarse la bola y que se vaya despegando de las paredes. 
7. Volvemos a formar una bola y la dejamos en el bol, tapamos de nuevo con un film y volvemos a colocarla en el mismo sitio, durante 1 hora y 30 minutos, hasta que duplique su tamaño. 
8. Una vez pasado el tiempo, cortamos en cuatro porciones y vamos a amasar cada una durante 1 minuto, las volvemos a juntar y le damos la forma al roscón cómo más gusto, es un pelín pegajosa pero se trabaja sin problema, si nos ponemos un poco de harina en las manos.  
9. Volvemos a dejar que se duplique su tamaño, una vez que esté, lo pintamos con huevo, le ponemos la fruta a nuestro gusto y las almendras. Podemos añadirle el azúcar perlado ahora, o cuando lo saquemos del horno. 
10.  Una vez que lo tengamos listo lo introducimos en el horno precalentado a 200º durante 13-14 minutos, hay que tener cuidado porque a este temperatura pasarse un minuto puede suponer que se queme por debajo, así que cuidado.  
11. Dejamos enfriar, y con la ayuda de un cuchillo partimos por la mitad y ya sólo nos queda montar la nata, rellenar nuestra manga pastelera, esconder las sorpresas y listo para comer y chuparse los dedos.

Esperamos que os guste mucho la receta. 

 Un abrazo 🥰😘😍. 

CALAMARES RELLENOS

Buenas noches amigos/as compartimos con vosotros una receta que hacemos tradicionalmente en casa todas las navidades. 

Se trata de calamares rellenos en su propia salsa, en esta ocasión, los preparamos con calamares demasiado pequeños y aunque salieron muy ricos, pero se tarda bastante más y es más laborioso, mejor más grandes. 

Importante contar los palillos que hemos puesto en los calamares, por si se revienta alguno y se camufla entre la verdura, no lo pasemos por la batidora por error. 

INGREDIENTES 

• 500 gramos de calamares grandes. 

• 300 gramos de carne de morcillo picada. 

• 2 dientes de ajo sin germen. 

• 1 cajetilla de azafrán. 

• Perejil. 

• Sal. 

• Aceite de oliva. 

• 1 cebolla. 

• 1 pimiento grande. 

• 6 zanahorias grandes, sin son pequeñas añadimos el doble. 

• 1 vaso de vino de blanco. 

• 500 ml de caldo de pescado, o sino una pastilla de caldo. 

• 2 huevos. 

• Palillos, según el número de calamares y si son más o menos grandes. 

PREPARACIÓN 

1. Lo primero en una fuente, mezclamos la carne picada, junto a los dientes de ajo muy picaditos, los dos huevos, perejil a gusto de cada uno, la cajita de azafrán, una pizca de sal. Lo mezclamos todo bien formando una pasta, este relleno es el que tenemos que poner dentro de los calamares, los llenamos completamente dejando un pelín sin llenar, lo suficiente para poder cerrarlo con un palillo. 
2. Una vez que los tengamos listos en una olla grande, echamos aceite y cuando esté caliente seríamos y dotamos los calamares, no es aconsejable remover en exceso, porque se nos empezarán a romper por culpa de los palillos y se irán reventando. 
3. Añadimos también, si nos ha sobrado carne del relleno y la doramos bien. Una vez que esté lista, añadimos toda la verdura cortada en trozos. 
4. Añadimos el vino blanco y el caldo, cubriendo por completo toda la verdura sin pasarnos en exceso, depende del recipiente que utilicemos necesitaremos más o menos cantidad. 
5. Dejamos a fuego lento, durante una hora aproximadamente, pasado ese tiempo, comprobamos que la verdura esté tierna y corregimos de sal si hiciese falta. 
6. Tenemos que sacar todos los calamares y el resto lo vamos a batir para hacer la salsa, si nos sale demasiada espesa, añadimos un poco más de caldo y sin problema. 
7. Podemos congelar los calamares y sacar para otra ocasión junto a la salsa sin problema. 

Esperemos que disfrutéis mucho con la receta. 

Un abrazo. 

TRONCO DE NAVIDAD SIN GLUTEN

¡Feliz Navidad 😄🎄🎁❄🎅! 

Hoy amigos queremos compartir con vosotros/as el maravilloso postre que preparamos ayer para la cena, está buenísimo y ha sobrado poquito para hoy pero podremos comer. 

No es un postre complicado a la hora de realizar las elaboraciones, pero sí que lleva bastante tiempo, por los tiempos de espera y demás. 

INGREDIENTES 

• 4 huevos. 

• 50 ml de jarabe de arce.

• 120 gramos de preparado mix sin gluten, o bien juntamos en cantidades proporcionales, harina de arroz, harina de garbanzo, harina de maíz. 

• 1 sobre de levadura royal. 

Para la crema del relleno: 

• 500 gramos de queso mascarpone. 

• 2 cucharadas de cacao en polvo. 

• 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional) 

Para la cobertura 

• 1 tableta de chocolate para postres (170 gramos) 

• 75 ml de nata para montar. 

• 20 gramos de mantequilla sin sal. 

PREPARACIÓN 

1. Lo primero de todo preparamos el bizcocho, montamos las claras con una pizca de sal.
2. Cuando estén casi montadas, añadimos 25 ml de jarabe de arce y seguimos montando hasta que estén totalmente montadas. 
3. Por otro lado montamos las yemas, junto a los otros 25 ml de jarabe de arce. 
4. Lo juntamos todo en un bol, poco a poco con ayuda de una lengüeta y movimientos envolventes. 
5. Después tamizamos la harina junto a la levadura y vamos añadiendo poco a poco y mezclando con la ayuda de movimientos envolventes. 
6. Ponemos la mezcla sobre un papel de horno en la bandeja del horno, le damos unos pequeños golpecitos a la bandeja para que se extienda de manera homogénea. Introducimos en el horno precalentado a 185° durante 10 minutos. 
7. Una vez que lo sacamos lo enrollamos empezando por un lateral con el papel de horno haciendo un rulo. Y después lo en envolvemos también en un paño húmedo y dejemos que se enfríe a temperatura ambiente, una hora necesitamos. 
8. Preparamos la crema, removiendo con unas varillas manuales, y mezclando el mascarpone, las dos cucharadas de cacao y la esencia de vainilla. 
9. Una vez mezclada repartimos la mezcla por todo el bizcocho. Hay que tener en cuenta que ahora lo vamos a enrollar a lo largo (ancho) , por lo que tenemos que dejar un dedo por la última parte sin rellenar, para que a la hora de ir enrollando no sé salga por ahí. 
10. Lo volvemos a envolver con el papel de horno y el trapo y lo metemos dos horas en la nevera.
11. Una vez que pase el tiempo, nos queda la última parte, poner la cobertura. 
12. Para ello en un recipiente ponemos la nata y la mantequilla y lo vamos metiendo en el microondas en tandas de 20 segundos, hasta que esté completamente derretido. 
13. Añadimos el chocolate partido en trocitos, y renovemos hasta que se derretida, si necesitamos lo podemos meter otros 20 segundos en el microondas y con la ayuda de la lengüeta lo vamos pintando. Podemos cortar de los extremos dos trozos para decorar en forma de tronco y lo pegamos con la propia crema de chocolate. 
14. Una vez que lo tengamos cubierto, podemos rallarlo con un tenedor para que le de ese aspecto de árbol o dejarlo tal cual. 
15. Dejamos que se endurezca un poco en la nevera y listo para servir. 

Esperamos que os guste mucho. 

Un abrazo. 

 

 

 

 

 

PANETTONE SIN GLUTEN

Buenas tardes amigas/os, lo primero daos las gracias, hace un año que empezamos esta aventura y aquí seguimos. 

Por primera nos hemos atrevido a preparar este maravilloso dulce, genial para estas fechas, para un desayuno, una merienda, para cualquier momento; para ser el primero que hacemos nos ha quedado bastante bien. 

Lo que es en sí la preparación no se tarda mucho, pero con el tiempo de espera para que duplique el tamaño, si se tarda bastante

tiempo. 

INGREDIENTES 

• 550 gramos de harina de fuerza sin gluten.

• Pepitas de chocolate. 

• Levadura de panadería 11 gramos. 

• 140 ml de leche tibia.

• 5 huevos a temperatura ambiente.

• 200 gramos de mantequilla sin sal.

• 100 ml de jarabe de arce sin gluten. 

• Sal.

• Extracto de vainilla.

PREPARACIÓN 

1. Lo primero en un recipiente ponemos la leche tibia junto con la levadura y la dejamos actuar durante 5 minutos. 
2. Por otro lado en un bol, si vais a usar un robot de cocina lo añadís ahí directamente, si vais a hacerlo a mano, en una fuente o cualquier recipiente.  
3. Añadimos la harina de fuerza, los huevos, un par de cucharadas de extracto de vainilla y una pizca de sal. Mezclamos todo bien y añadimos la mezcla que hemos preparado con anterioridad. 
4. Tenemos que amasarlo todo bien, si es en robot durante 10 minutos hasta que se forme una bola, que se despegue totalmente de las paredes; si lo hacemos a mano tardaremos unos 25 minutos en obtener la misma consistencia. En los dos casos, formamos una bola y la dejamos tapada con un film transparente hasta que doble su tamaño. Nos tardó una hora y media, recomendamos que la pongáis en la habitación que esté más caldeada así tardará menos tiempo.  
5. Pasado ese tiempo, tenemos que añadir el resto de los ingredientes, los dos huevos restantes, el jarabe de arce y la mantequilla en pomada poco a poco, mientras que vamos removiendo. Otros 10 minutos de amasado en la máquina o a mano. Y seguimos de nuevo el mismo proceso, tiene que volver a elevarse la masa. 
6.  Pasado el segundo tiempo, estiramos la masa en una superficie y añadimos las pepitas de chocolate y vamos cerrando con las manos, como si fuese un paquetito y ya formamos una bola que ponemos sobre el molde del panettone, nosotros añadimos por encima unas cuantas pepitas también para tener por lo alto.  
7. Introducimos en el horno durante 50-60 minutos a 180 grados. 
8. Pasados 25 minutos, podéis abrir el horno y pinchar para ver cómo va, si la parte de arriba está tostada, le ponemos un papel de horno para evitar que se queme.  
9. Una vez que la varilla que usamos para pinchar o el mismo cuchillo salga limpio sabemos que está listo. 
10. Lo sacamos del horno y pinchamos cerca de la base con dos varillas, ya que tenemos que dejar que se enfríe bocabajo, y es lo más fácil para poder ponerlo así. 
11. Cuando pasen un par de horas que lo toquemos y esté frío, estará listo. Podemos dejarlo en su envoltorio o retirarlo como nosotros. 

Esperamos que disfrutéis mucho con la receta. 

Un abrazo 😘🥰😍.